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桂林米粉培訓——脆皮鍋燒的制作

2020-3-27 10:29 收藏 分享 邀請

摘要: 桂林米粉是廣西有名的小吃之一,特別是桂林人們早餐基本就是它了。一碗正宗地道的桂林米粉不僅要鹵水做的好,還要有相應的配菜也好,像鹵肉、鍋燒、酸豆角、酸筍等等!桂林米粉中的脆皮鍋燒是傳統鹵菜粉中必備配菜, ...

桂林米粉是廣西有名的小吃之一,特別是桂林人們早餐基本就是它了。一碗正宗地道的桂林米粉不僅要鹵水做的好,還要有相應的配菜也好,像鹵肉、鍋燒、酸豆角、酸筍等等!桂林米粉中的脆皮鍋燒是傳統鹵菜粉中必備配菜,鹵菜粉是桂林人最愛吃的米粉,其余的三鮮粉、酸辣粉、牛腩粉次之。脆皮鍋燒選材精致地道,才有新鮮帶皮豬頸肉,豬頸肉的兩邊因其稀少而珍貴,有黃金六兩之稱,這個地方的肉如雪花般的分布,通過正宗傳統工藝加入多味香草藥燉煮透,低溫炸香,再高溫爆花的制作方式。做出來的脆皮鍋燒香酥、脆嫩、入口順滑、不油不膩、口感十足。

好的桂林米粉離不開地道的米粉配菜,傳統脆皮鍋燒的制作工藝復雜,用料考究,為弘揚傳統桂林米粉飲食文化,下面公開正宗桂林脆皮鍋燒的做法

一、原材料:新鮮的帶皮豬頸肉、花生油。

二、制作工藝:

1、選購上好的帶皮豬頸肉,厚度6公分左右,瘦肉厚度占1/2為上品,切除淋巴清水洗凈,70°水溫放入水鍋撩水去除血腥撈起。

2、脆皮鍋燒專用味料:檳榔15克、天等辣椒干10克、黃桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多種香料切碎清水浸泡10分鐘撈起晾干裝入紗袋

3、鍋里加水,放入味料紗袋加熱,放入豬頸肉(注意肉皮朝上)、53°桂林三花、食鹽、白醋,大火燒開后中火燉煮,將肉煮透,能用筷子輕松插入時撈起,用專用肉皮簽將肉皮扎孔。

4、將食鹽撒在插好孔的肉皮上涂抹均勻、再用食用小蘇打0.5克、白醋20克混合調勻后均勻的涂抹在肉皮表面,以不滴水為標準,風扇吹干待用。

5、油鍋加熱至110°-120°慢慢放入晾干的豬頸肉,保證油淹沒肉多3-5公分,保持油溫115左右,到肉浮起來,肉皮有點硬,肉皮有一些小泡,筷子按壓肉不沾筷子時撈出晾干待用。

6、油溫加熱到240°-250°眼觀油冒煙時將初炸制的豬頸肉放入油鍋,炸至經黃色時撈出,這樣香酥脆嫩的桂鄉親脆皮鍋燒做成了。

這就是脆皮鍋燒的制作流程,想學桂林米粉技術可以來桂林鹵王米粉總店實地考察、體驗、學習。桂林鹵王米粉是一家有著十年以上的米粉店,是桂林米粉行業中的龍頭企業,如果你想創業,你可以選擇加盟桂林鹵王米粉,也可以來學習桂林米粉技術。桂林鹵王米粉是一家有知名度、影響力強的本土企業,是你值得合作的好伙伴!



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